Комбинированная плита
Для комбинированного приготовления в одной системе с использованием контактного и воздушного режимов, обеспечивающих контролируемое подрумянивание, сохранение влаги и стабильные результаты.
Обжаривание поверхности и приготовление ядра в одном процессе
Некоторые продукты требуют большего, чем просто воздушное или контактное приготовление. Combi Cooker объединяет в одной системе нагреваемые контактные пластины с контролируемой горячей конвекцией воздуха и/или пара, что позволяет управлять обжариванием поверхности и приготовлением сердцевины в рамках одного интегрированного процесса. Это создает стабильную среду приготовления, в которой можно тщательно контролировать развитие цвета и уровень влажности. Чувствительные продукты, такие как овощные котлеты, блинчики или шницель из птицы, могут быть приготовлены без потери естественного вкуса и внешнего вида, в то время как контактное тепло обеспечивает аппетитную поджаренную поверхность и дополнительные следы от гриля.
Общие проблемы обработки
Достижение равномерного подрумянивания без пересушивания продукта
Высокая температура поверхности часто приводит к излишней потере влаги.
Обработка липких или маринованных продуктов
Глазированные или маринованные изделия могут прилипнуть к лентам и нарушить процесс производства.
Баланс между цветом поверхности и контролем влажности
Запечатывание поверхности и приготовление сердцевины должны работать вместе, чтобы избежать чрезмерной обработки.
Несколько этапов приготовления увеличивают сложность линии
Отдельные машины могут увеличивать занимаемую площадь, погрузочно-разгрузочные работы и расход энергии.
Чем отличается наша комбинированная плита
Комбинированная плита транспортирует продукты между верхним и нижним поясами с тефлоновым покрытием, где нагретые пластины обеспечивают контролируемое контактное приготовление. Одновременно подается горячий циркулирующий воздух и/или пар для обеспечения равномерного распределения тепла и контроля микроклимата. Отдельные регулируемые зоны нагрева обеспечивают оптимальное развитие цвета и низкую потерю влаги. Опциональный контроль точки росы способствует оптимизации выхода продукции, а продуманное направление воздуха обеспечивает равномерную передачу тепла по всей ширине ленты. Такой комбинированный подход позволяет продуктам готовиться в собственных натуральных жирах без использования дополнительного масла, поддерживая естественный вкус, привлекательный внешний вид и контролируемую потерю веса.
Предназначен для надежной промышленной эксплуатации
Combi Cooker создан для стабильной и предсказуемой работы в сложных производственных условиях. Система ремней с тефлоновым покрытием предотвращает появление следов от ремней на продукте и минимизирует накопление продукта, обеспечивая постоянный внешний вид и сокращая количество перерывов в уборке. Встроенная мойка ленты и принципы гигиенического дизайна способствуют эффективной очистке и надежной ежедневной работе.
Управление осуществляется с помощью интуитивно понятного сенсорного интерфейса с функцией управления рецептами, что позволяет повторять настройки процесса и легко перестраиваться между продуктами. Система полностью изготовлена из нержавеющей стали и пластика, одобренного для использования в пищевой промышленности, что обеспечивает долговечность, гигиеничность и соответствие современным стандартам обработки пищевых продуктов.
Другие наши решения
Обращайтесь по любым вопросам
